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Hamburguesa casera con cebolla

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Esta es una hamburguesa casera con cebolla caramelizada que hago en casa, tanto de forma tradicional como en un bocadillo, acompañada de unas patatas fritas o bien como hoy hechas a la brasa o a la plancha coronada con un buen queso.

Si hay una receta tanto despreciada como elogiada, esta es la hamburguesa, tanto se cataloga como comida basura que como un plato gourmet, pero eso dependerá sin duda, de la calidad de los productos que utilizamos.

Por eso hay que usar un buen pan de horno, nada de aquellos que venden en el supermercado, una buena carne de calidad, picada al momento, sin ningún aditivo para conservarla y muy importante, hecha al punto, porque nos quede bien melosa.

hamburguesa-con-cebolla-caramelizada

Tenemos que pensar que estamos haciendo hamburguesas no albóndigas o filetes rusos, ostras ¿os acordáis del filetes rusos de nuestras abuelas y madres? es una de esas recetas que han desaparecido de nuestras cocinas y no sé por qué. Siguiendo con mi idea de que debe ser una hamburguesa, no soy nada partidaria de añadir masa huevo y nunca añadir pan remojado con leche o pan rallado, ya que a las horas, nos quedarán buenas, pero estamos haciendo otra cosa. Yo por un 1 kilo 400 g de carne simplemente añado 1 yema de huevo, la cebolla confitada, la cucharadita de mostaza, ajo, perejil, sal y pimienta.

Si además la hacemos como lo hemos hecho nosotros hoy a la brasa y acompañada de una ensalada, sin duda podemos conseguir un plato realmente exquisito y de lo más sano.

Para esta receta pido a mi carnicera que con pase la carne por la picadora; por cada kilo de ternera, 400 gr de tocino del cuello, creo que de esta manera queda mucho más melosa. A partir de esta base podemos añadir los ingredientes que más nos gusten o bien simplemente salpimentar la, añadir un poco de ajo y perejil y listo. Yo en esta ocasión he añadido la cebolla caramelizada que le da una textura muy especial y suaviza su sabor.

Ingredientes para hamburguesa casera.

  • 1 kilo de ternera.
  • 400 g de tocino de cuello.
  • 2 dientes de ajos.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 cucharadita y media de mostaza.
  • perejil picado.
  • sal y pimienta.
  • 9 trozos de queso azul de cabra o bien un gorgonzola.
  • Cebolla confitada
  • 2 cebollas de higueras.
  • 2 cucharaditas de azúcar de caña.
  • una pizca de sal.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de mantequilla.

Tiempo de elaboración para la hamburguesa casera.

45 minutos.

Elaboración para la hamburguesa casera.

1. Pediremos a nuestro carnicero que nos pase por la picadora una sola vez, la carne de ternera junto con el tocino. Es del todo imprescindible que esta operación se realice en el momento, ya que al triturar la carne rompemos los tejidos y esto hará que la carne comience el proceso de oxidación. Siempre que sea posible, no compre nunca la carne que ya está picada en los murales de la carnicería del supermercado, de verdad que no tiene nada que ver con una carne recién picada, ya que al picarla se rompe las fibras de la carne y comienza el proceso de oxidación.

2. Para empezar la receta ponemos unas 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla en un cazo al fuego. Cortar las cebollas en juliana bien fina, las ponemos en el cazo al fuego bien flojo, con la mantequilla y el aceite. Debe hervir de forma imperceptible. Cuando han pasado unos 20 minutos, añadimos al cazo un poco de sal y dos cucharaditas de azúcar moreno y dejamos confitar unos 30 minutos más, sobre todo a fuego flojo si no en lugar de quedó confitado quedaría frita. Mientras se hace la cebolla, sacamos la carne de la nevera para que se vaya templando.

3. Cuando la cebolla ya está bien confitada, nos debe quedar bien transparente, retiramos el cazo del fuego, colamos la cebolla para retirar el exceso de aceite y dejamos enfriar.

4. Ahora pondremos la carne en un bol, salpimentamos y vamos añadiendo el resto de ingredientes: los ajos cortados en rodajas pequeñas, la yema de huevo batido, el perejil bien picado, la cebolla confitada y la cucharadita y media de mostaza. Lo mezclamos todo bien, para que quede bien emulsionado, yo lo hago con las manos bien limpias o bien puede utilizar unos guantes. Probamos la carne para comprobar cómo está de sal y listo.

5. Dividimos la carne en porciones de unos 150 gr y vamos haciendo las hamburguesas, yo lo hago con unos círculos metálicos, para que queden más redondeadas. A mí personalmente me gustan que queden gruesas, porque de esta manera queden bien melosas. Las vamos poniendo en una bandeja y las reservamos en la nevera hasta la hora de comer.

6. Cuando ya tenemos las brasas de la barbacoa preparadas, pondremos a hacer las hamburguesas, las dejamos hacer pero con cuidado de que no se pasen demasiado, para que no queden secas.

7. Cuando están hechas las vamos poniendo en platos y ponemos encima el queso que más os guste, yo he usado un azul de cabra, ya que es muy mantecoso y tiene un sabor intenso, que se deshará con el calor de la hamburguesa.
8. Bueno, ya podemos servir a la mesa para disfrutar una magnífica hamburguesa hecha en casa, con buenos productos y con una textura muy especial.

Esperamos prueben de preparar ésta exquisita receta hamburguesa casera con cebolla caramelizada y nos cuenten que tal les han resultado y compártelas con sus amigos y familiares que seguro os lo agradecerán.

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